機(jī)密★考試結(jié)束前

2023年4月高等教育自學(xué)考試

飯店管理概論試題

課程代碼:00193

　　1.請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

　　2.答題前,考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

　　選擇題部分

　　注意事項(xiàng):

　　每小題選出答案后,用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng),用橡皮擦干凈后,再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

　　一、單項(xiàng)選擇題:本大題共10小題,每小題2分,共20分。在每小題列出的備選項(xiàng)中只有一項(xiàng)是最符合題目要求的,請(qǐng)將其選出。

　　1.由于飯店業(yè)務(wù)的獨(dú)立性,對(duì)員工行為有       的要求。

　　A.依賴性B.有限性C.完全性D.自我制約性

　　2.飯店要合法經(jīng)營(yíng),首先要向       有工商登記的關(guān)系。

　　A.工商行政管理部門B.稅務(wù)管理部門

　　C.公安部門D.旅游管理部門

　　3.飯店員工的人生效益指員工可以得到的

　　A.回報(bào)價(jià)值的總和B.回報(bào)財(cái)富總和

　　C.幸福感總和D.職業(yè)成長(zhǎng)與發(fā)展總和

　　4.飯店的       就是把飯店和各部門的業(yè)務(wù)組織并運(yùn)營(yíng)起來(lái),使飯店能夠接待賓客,使賓客在飯店能夠得到滿意的產(chǎn)品。

　　A.業(yè)務(wù)決策B.業(yè)務(wù)構(gòu)成C.服務(wù)管理D.業(yè)務(wù)運(yùn)行組織

　　5.飯店企業(yè)在發(fā)展連鎖或開拓新領(lǐng)域時(shí)傾向于采用       的組織結(jié)構(gòu)。

　　A.直線職能制B.直線制C.矩陣型D.事業(yè)部制

　　6.       是飯店個(gè)性化服務(wù)的出發(fā)點(diǎn)。

　　A.設(shè)施設(shè)備B.飯店員工C.顧客滿意D.服務(wù)質(zhì)量

　　7.        是飯店管理中最基本、最重要、最寶貴的資源。

　　A.物質(zhì)資源B.人力資源C.時(shí)間資源D.空間資源

　　8.飯店的       通過(guò)各種符號(hào)傳遞飯店的理念和活動(dòng)。

　　A.行為識(shí)別系統(tǒng)B.理念識(shí)別系統(tǒng)

　　C.視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)D.形象識(shí)別系統(tǒng)

　　9.飯店集團(tuán)對(duì)物資一般采用       采購(gòu)的方式,以降低成本。

　　A.分散B.標(biāo)準(zhǔn)C.集中D.面談

　　10.       指飯店設(shè)備的最佳使用年限。

　　A.經(jīng)濟(jì)壽命B.物質(zhì)壽命C.技術(shù)壽命D.折舊壽命

　　非選擇題部分

　　注意事項(xiàng):

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上,不能答在試題卷上。

　　二、填空題:本大題共15小題,每小題1分,共15分。

　　11.飯店內(nèi)倉(cāng)庫(kù)的盤點(diǎn)一般包括日常盤點(diǎn)、定期盤點(diǎn)和       。

　　12.飯店應(yīng)在社會(huì)文明禮貌和       上起到表率作用。

　　13.飯店管理的三重效益包括       、社會(huì)效益和員工的人生效益。

　　14.根據(jù)法約爾的管理職能說(shuō),管理就是實(shí)行       、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制職能。

　　15.       指飯店在計(jì)劃期內(nèi)用數(shù)值或文字來(lái)表述的飯店經(jīng)營(yíng)客方面要達(dá)到的目標(biāo)和水平。

　　16.業(yè)務(wù)時(shí)序組織指按照各項(xiàng)業(yè)務(wù)具體作業(yè)組成部分在時(shí)間先后上的排列時(shí)序及各項(xiàng)業(yè)務(wù)進(jìn)展的       來(lái)組織業(yè)務(wù)過(guò)程。

　　17.飯店的       部門指處于二線不直接和賓客接觸的部門。

　　18.飯店無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量指飯店提供的       的使用價(jià)值的質(zhì)量。

　　19.飯店員工培訓(xùn)的原則包括培訓(xùn)對(duì)象的全員性、培訓(xùn)內(nèi)容的       、培訓(xùn)方法的靈活性和培訓(xùn)時(shí)機(jī)的合理性。

　　20.飯店的編制定員的常用方法包括崗位定員法、設(shè)備定員法、       和效率定員法。

　　21.飯店形象現(xiàn)狀可以通過(guò)       、知名度指標(biāo)、美譽(yù)度指標(biāo)等三個(gè)指標(biāo)來(lái)衡量。

　　22.飯店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,可以通過(guò)       開展形形色色的活動(dòng),把飯店抽象的理念外化、動(dòng)化,讓公眾感到飯店內(nèi)在思想與外在行動(dòng)的統(tǒng)一。

　　23.賓客滿意營(yíng)銷理論指飯店效益的增長(zhǎng)和賓客所獲得的       是一致的。

　　24.飯店各部門通過(guò)       掌握設(shè)備的最基本情況。

　　25.飯店能源管理主要包括建立完整的能源計(jì)量體系和       。

　　三、名詞解釋題:本大題共5小題,每小題4分,共20分。

　　26.飯店產(chǎn)權(quán)

　　27.飯店計(jì)劃

　　28.飯店組織結(jié)構(gòu)

　　29.飯店產(chǎn)品

　　30.詢價(jià)

　　四、簡(jiǎn)答題:本大題共5小題,每小題6分,共30分。

　　31.飯店有哪些客源類型?

　　32.飯店業(yè)務(wù)的構(gòu)成包括哪些方面?

　　33.系統(tǒng)原則體現(xiàn)了飯店組織的哪些特點(diǎn)?

　　34.什么是飯店的CIS?

　　35.飯店設(shè)備日常維護(hù)的要求包括哪些?

　　五、論述題:本大題15分。

　　36.飯店形象具有哪些特征?應(yīng)如何正確認(rèn)識(shí)?

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